▊2011 香港 ▊ 食記。米其林三星龍景軒(四季酒店) ★ @ Fancy Life

香港中環金融街8號 (四季酒店4樓）
Tel: 852-3196-8880 (電話預約制)
時間: 午餐11:30-3:00(周日、假日) 12:00-2:30(周一到周六) / 晚餐6:00-10:30
消費: 港幣2143 (折合台幣*3.77約NT8079)。茶水另計。
網站: http://www.fourseasons.com/zh/hongkong/dining/lung_king_heen/

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我愛美食，更愛美食帶給我味覺享受，當舌尖與美味料理的相遇，是一種濃的化不開的幸福感受。2011的夏初，我來到香港，造訪了米其林一星的添好運以及米其林三星的龍景軒，正式揭開我的米其林摘星之旅。

米其林指南，是美食愛好者的聖經，也是美位廚師汲汲營營想要爭取的至高榮譽，根據米其林指南:
一星代表: 值得停下來的好餐廳
兩星代表: 非常好的廚藝，提供一流的食物和美酒，值得繞道前往，但所費不貲。
三星代表: 完美絕頂的廚藝，值得專程前往，可以享用精湛美食，精選佐餐酒，無缺點的服務和極雅致的用餐環境，但得花大把鈔票

在2010的米其林指南裡，香港被評定為米其林三星的餐廳只有兩家，這兩家餐館皆位於四季飯店內，一家是粵菜餐館-龍景軒，另一家則是法式餐館-Caprice。其中龍景軒更是第一家獲得米其林三星殊榮的中國料理餐廳，主廚陳恩德也是第一位獲得米其林三星的中國廚師。頂著星星光環的龍景軒，挑動著我那貪戀美食的味覺神經，最終成為我這趟摘星之旅中最奢華的口腹饗宴。

帶有法式風格的擺盤，營造出中餐西吃的優雅氛圍。

點了一壺中國茶，優雅的象牙色茶壺，在金色摟空雕刻的保溫台上維持著暖熱的溫度。

在龍景軒，毋需開口，隨時有服務生前來斟滿杯中的熱茶，讓人備感貼心尊容。

[Red wine & Champagne]
根據米其林指南，來到米其林三星可“精選佐餐酒”。來到此等高級的餐館，何必錙銖必較的精心算計，或許什麼都不想才能擁有最美好的美味記憶。於是，點了一杯紅酒一杯香檳，慶祝這趟難能可貴的摘星之旅。

紅酒，Lucente Toscana IGT, Italy 2007 (Sangiovese)

深紫色的液體在燈光下映射出紅寶石色的光澤，濃郁的果香帶有絲絲肉桂香氣，加上丁香的優雅氣息，為這杯瓊漿玉液帶來更富層次的口感。輕啜一口，一股悠長濃郁的氣味在舌後不斷蔓延延伸，令人回味無比。

香檳，Taittinger Brut Reserve NV

金色薄透的Taittinger是用高比例的Chardonnay白葡萄混調而成，色澤華麗高雅，晶瑩細緻的氣泡不間斷的在金色汁溢中飛舞著，散發濃厚水果和蜂蜜香氣，口感優雅溫醇，讓人迷戀的絕妙風味。

[前菜冷盤]
由多種菇類和野蔬所組合而成的冷盤，佐以微酸的醋醬汁，十分清爽可口。

[蜜汁燒叉燒]
我從來都不是個愛吃叉燒的人，因為叉燒過分油膩的口感始終讓我望之卻步。但是龍景軒的蜜汁燒叉燒卻顛覆我對叉燒的既定印象，無比驚艷的柔嫩口感讓我重新定義了叉燒的美味，真的是好好食呀!!!!

軟嫩卻不失口感的叉燒豬肉，選用非常好的脢肉部份，淋上甜滋滋的蜜汁，吃下第一口便讓人無法自拔的愛上它。叉燒肉和蜜汁混合在口中的絕妙滋味，濃郁的化不開，讓人回味無窮。

真的好吃到我差點要舔盤子了。

[酸辣雲吞豆腐羹]
酸辣味十足的湯品，跟台灣酸辣湯的口感不太相同，這道湯品的酸辣度更高。

大顆的雲吞皮薄餡多，十足好吃。搭配酸辣湯汁一同滑入口中，激盪出層層堆疊的好滋味。

[皇湯雞絲羹]
砂鍋裡裝載著閃爍金黃色澤的雞絲羹，飄來陣陣濃郁的香氣。下方的酒精燈讓湯品維持在暖熱的溫度，絲絲雞肉和在羹品中，增添層次口感，十分香濃溢口，羹湯可以烹調的如此不鹹膩，真的不容易。

[玻璃蝦球]
肉質細白滑嫩的玻璃蝦球，軟腍之中又富於彈性，佐以龍蝦熬製而成的鮮美醬汁，精緻順口。

[龍景軒炒飯]
越是平凡的料理，越能展現廚師的技藝!!!龍景軒不愧為三星餐廳，就連平常家中餐桌上常見的炒飯，都烹調的絕頂美味。

蛋汁包裹著香Q米飯，炒飯內加入龍蝦肉塊增添風味，金黃飽滿粒粒分明，口感更是滑順，讓人無法自拔的一碗接著一碗。

[龍蝦汁焗釀蟹蓋]
外觀像可樂餅，其實是用整隻螃蟹的外殼搭配蟹肉和龍蝦醬汁所組成的。

滿滿的蟹肉，味道十足濃郁。

可以搭配“淮鹽”或“檸檬汁”享用。因為這道料理的味道非常濃郁(不知道是不是香港人都習慣吃口味較重的料理)，所以我有稍稍淋上一點檸檬汁在這道餐點上。佐以檸檬汁的龍蝦汁焗釀蟹蓋，味道趨於完美!!!!

[龍景脆皮雞]
大力推薦的一道料理，外層雞皮皮薄如紙、脆而不硬，覆蓋在脆皮下的雞肉卻十足滑嫩，味道稍稍偏鹹，但卻不影響其美味口感。自從戴了牙套後，我的牙齒便不太能咀嚼太過硬脆的食物，但是這道脆皮雞卻讓我吃得毫不費工夫，由此可見它的肉質有多鮮嫩。

[燕窩蛋白燉鮮奶]
因為這趟香港行抽不出時間到義順牛奶公司品嚐遠近馳名的燉奶，於是在龍景點了這碗燕窩蛋白燉鮮奶試試味道。熱呼呼的燉奶一端上桌，垂彈可破的相貌勾引著我的味覺神經。用湯匙舀一口，搭配燕窩一同滑入口中，瞬間濃郁的燉奶香氣在口中蔓延，溫熱的燉奶綿密細緻，輕輕的從口中滑入咽喉再滑入食道，所及之處充滿暖意，好一道精緻的美味甜點。